Voortbouwend op de erfenis van Noma en de New Nordic food-beweging kwamen topchefs uit 26 landen samen om technieken en recepten uit te wisselen.
Meer dan 60 van ’s werelds toonaangevende chefs kwamen in Kopenhagen bijeen voor een zeldzame wereldwijde culinaire samenwerking, waar ze zij aan zij kookten en ideeën uitwisselden over de toekomst van de gastronomie.
Alle deelnemers stonden in de Top 100 van de lijst met The World’s 50 Best Restaurants. Het evenement, CONVERGENCE genaamd, vond plaats in Restaurant Alchemist en bracht chefs uit 26 landen samen voor meerdere dagen vol gesprekken en zogenaamde 'signaturegerechten'.
De bijeenkomst borduurde voort op een schitterende culinaire erfenis die meer dan tien jaar geleden in de Deense hoofdstad begon.
Noma, gevestigd in Kopenhagen, werd vijf keer uitgeroepen tot Beste Restaurant ter Wereld en groeide uit tot een van de meest invloedrijke zaken uit de geschiedenis van de ranglijst. De nadruk op hyperlokale, Noordse ingrediënten hielp het New Nordic-movement te ontketenen.
"Kopenhagen heeft mijn leven veranderd", zei Santiago Lastra, oprichter van KOL in Londen, momenteel nummer 49 van de wereld. "Ik hoorde over Noma en over de New Nordic-keuken toen ik een jonge kok was… alles was gewoon ongelofelijk nieuw, snap je? Van rabarbersap tot duindoorn, tot ingelegde daslookkappertjes en vlierbloesemboter. Het was gewoon niet te bevatten."
Lastra behoorde tot de vele chefs die ooit naar Kopenhagen kwamen om te leren – en die nu voor CONVERGENCE terugkeerden als gelijken in plaats van protegés.
Het initiatief werd geleid door Rasmus Munk, oprichter en chef-kok van Alchemist, dat in 2025 op nummer 5 staat in de lijst van The World’s 50 Best Restaurants en onlangs bij The Best Chef Awards werd uitgeroepen tot Beste Chef ter Wereld.
In zijn toespraak voor de zaal vol internationaal gelauwerde chefs zei Munk: "Het raakt me behoorlijk om hier zo veel mensen te zien die ik al zo lang bewonder, en ik wil jullie enorm bedanken dat jullie gekomen zijn."
Voor de Chileense chef Rodolfo Guzmán, oprichter van Boragó en nummer 23 van de wereld, is Kopenhagen inmiddels een referentiepunt geworden voor gastronomie wereldwijd.
“Zeker nu we naar Kopenhagen komen – ik denk dat het inmiddels een culinaire hoofdstad is", zei hij. "Ik ben heel enthousiast om hier te zijn met dit idee om ons allemaal samen te brengen, om te delen, om van elkaar te leren. Dáár draait gastronomie volledig om."
Hij voegde daaraan toe: “De manier waarop gastronomie zich ontwikkeld heeft, is nog nooit op dit niveau geweest. Waarschijnlijk groeit gastronomie toe naar iets vergelijkbaars met architectuur… 40 of 50 jaar geleden zag je een chef nooit buiten de keuken. Tegenwoordig zijn chefs overal."
Mitsuharu “Micha” Tsumura uit Peru, chef en oprichter van Maido in Lima – voor 2025 uitgeroepen tot nummer 1 van de wereld – omschreef deze tijd als uniek samenwerkingsgericht.
"Het CONVERGENCE-evenement is een van de voorbeelden van wat er vandaag gebeurt in de gastronomie: samenkomen en kennis delen”, zei hij. “Ik denk dat we echt blij mogen zijn met wat er nu gaande is in de foodscene… dertig jaar geleden gebeurde dit niet."
Kan gastronomie een kunstvorm worden?
Voorbij de keukenraampjes stond het evenement ook symbool voor een bredere culturele ambitie. De Deense minister van Cultuur, Jakob Engel-Schmidt, kondigde tijdens de bijeenkomst aan dat het land gaat onderzoeken of gastronomie officieel kan worden erkend als artistieke uitingsvorm.
"Daarom heb ik besloten te onderzoeken of Denemarken gastronomie officieel kan erkennen als een artistieke uitdrukking", zei hij.
Na afloop van het evenement presenteerden verschillende chefs hun signaturegerechten in restaurants door heel Kopenhagen, waarmee gasten een unieke kans kregen om enkele van ’s werelds meest invloedrijke keukens in één stad te beleven.
(©Euronews 2026/Managing Editor: Martina Ribeiro - The Press Junction/Illustratie: ©Nick Karvounis via Unsplash)